医学科普
发表者：付朝杰 人已读
怎么做？买什么菌？有什么注意事项
自制酸奶，那必须需要酸奶粉。酸奶粉种类繁多，价格参差不齐。
从菌种上可分为两种，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）和额外添加益生菌种（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等）。
从形式上也可分为两种，纯菌种和菌种奶粉混合。菌种奶粉混合的酸奶粉失败率更低，更适合超级小白制作。
这里主要说下菌种上的选择。只要有两种法定的乳酸菌，即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌理论上就可以成功制作酸奶。并不会因为额外添加了其他益生菌而提高酸奶的制作成功率。
家庭自制酸奶时，额外添加的益生菌在制作酸奶时能存活多少，吃进肚子里能在肠道中定植多少，都是不可控的。但是额外添加益生菌的酸奶粉价格肯定是更高的。
酸奶除了酸奶粉（菌种）外，另一个重要的角色就是牛奶。鲜牛奶、纯牛奶、奶粉理论上都可以作为酸奶的原料。但不同的牛奶产品，会影响酸奶的成功和口感。
含抗生素的牛奶是无法成功制作酸奶的，因为抗生素会干扰菌种的繁殖。全脂、半脱脂、脱脂牛奶也都可以作为酸奶的原料，但同样会影响酸奶的口感。
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发表于：2022-06-05
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