豆腐小记

豆腐，相信大家都不陌生。但你知道吗？一块小小的豆腐却蕴含了很多内容。从文化上来说，豆腐最早由中国发明的，在唐代还传入日本造就了一段美好的中日交流历史。在餐桌上，豆腐更是有说不完道不明的故事，一道道可口香甜的豆腐类佳肴数不胜数。就这么一块小小的豆腐却和治病救人的中药也有千丝万缕的联系。

豆腐的出现与大豆密不可分，在古代豆又被称为“菽”。也是重要的粮食作物。利用大豆作为原料从而制作成豆腐。豆腐何时出现的，长期以来都存在分歧。有说在孔子时代就有，如清代汪伋所著的《事物会原》记载：“腐乃豆之魂，故称鬼食，孔子不食。”也有说起源于汉代，如宋代学者朱熹所言：“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术, 安坐获泉布。”说的就是豆腐之术出自汉代淮南王刘安。在《本草纲目》中李时珍也认为豆腐之法始于淮南王刘安之说。但反对的声音也是有的，有学者就认为豆腐最早出现于五代，其观点认为无论是《淮南子》还是《齐名要术》等汉唐文献均无关于豆腐的及豆腐始于淮南王刘安的记载。而最早出现有关豆腐的文献记载是在五代时期陶谷所著的《清异录》中，文曰：“时蕺为青阳丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”可这一切争论随着我国考古工程的挖掘发现有了突破，在1959~1960年，考古队在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，在墓的画像石上就有关于生产豆腐的场面。因此，豆腐的起源产生时间被确定在汉代是没有问题的。

我国近代大豆专家李煜赢曾说过：“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。”而最早记载关于豆腐制作法是在北宋的本草书籍《本草衍义》一书中，其文曰：“生大豆……又可硙（硙：磨。）为腐，食之。”明代的《本草纲目》将有关豆腐的信息都做了较为详细的记载，包括选豆原料、制作工艺、豆腐的功效作用等。文曰：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之，水浸，硙碎，滤去渣，煎成，以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。”从今天的角度来看大豆依旧是做豆腐的理想原料，虽然各种豆皆可做豆腐，但不同品种的豆的蛋白质含量各有高低。白豆和泥豆的蛋白质含量均低于大豆，豌豆和绿豆的蛋白质含量只有大豆的20%~24%。此外，李时珍也为我们提供了石膏点豆腐的文献证据，而且还有多种点豆腐的凝固剂存在。因此，如果我们今天自己做豆腐依然要选用以色泽光亮、子粒饱满的大豆为好。

除了作为日常佳肴之外，还能治病。民间素有“金秋豆腐似人参”之说。在古代医药书籍中关于豆腐的功效记载也十分常见，如《随息居饮食谱》载：“豆腐清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”《本草求真》云：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。”现代研究发现豆腐的营养价值极高，含多种微量元素，如铁、镁、钾、叶酸、维生素B1和维生素B6等。而且，豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳品。但凡事均有它的两面性，豆腐也不例外，特别是过量食用豆腐就会出现损害身体的现象。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢最后大部分会成为含氨废物，由肾脏排出体外，但如果这个人的肾脏排泄能力有问题，又大量使用豆腐，摄入过多的植物性蛋白就会使体内生成的含氨废物增多，加重肾脏负担，会使肾功能进一步衰退。由于，豆腐的原料为大豆，大豆中也含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素等，过量食用后也容易产生腹胀和消化不良。

豆腐不仅在国内赞誉有加，在世界各地同样受到追捧。日本江户时代出版的《料理物语》中就有十三种豆腐制法，奈良的“祇园豆腐”也是远近闻名，从四川传去的“麻婆豆腐”在日本的一些动漫影视、综艺节目中也都有不少的出镜率，使其一度成为日本人心中最受欢迎的“中国料理”。在1873年奥地利首都维也那举办的万国博览会上，中国的豆腐受到了各国人士的称赞，也由此传入西方国家。可以说豆腐的对外输出无疑是成功的。由此笔者也有个想法，既然豆腐能凭借美味的膳食走出国门，那药食两用的其它食物能不能也能像豆腐一样，做成可口又健康的膳食走出国门呢？