疫情家里宅，发福躲不开，杜绝过度加工食品，将长胖的帮凶和病毒拒之门外。

作者 ：钟朝辉 郭子英 编辑： 郭子英

武汉新型冠状病毒传遍全国，肺炎疫情严重，从大年三十开始，一直到正月初九，普通人“吃饭、睡觉、网上聊”成了最重要的三件事。虽然说，这对控制疫情是最大的支持，但是每天在家吃吃喝喝，微信计步器只有个位数，很多网友都“哭诉”，腰带都系不上了。

其实，在家宅着，并不意味着毫无节制的饮食。在家宅期间，我们要学会“吃喝”——避免引起体重增加，又能饱口福。

控制好体重和血糖，能提高肥胖和糖尿病患者的免疫功能，增强对病毒的抵抗能力，因而会科学的吃喝尤其重要。

2015年《细胞代谢》（Cell Metabolism）和《美国临床营养》（Amercian Journal of Clinical Nutrition）杂志上刊登研究发现，就饮食而言，肥胖不单单是由于摄入过度的碳水化合物，更是因为吃了太多工业加工食品，而后者，才是研究领头人霍尔教授认为的，目前造成肥胖的主要原因。

研究发现，很多人摄入的58%热量和90%糖都来自于过度加工食品。显然经常吃这些东西，很容易热量超标，少吃也胖。

那么什么算是过度加工食品呢？是我们通常所说的垃圾食品么？答案是正确，也不完全正确。过度加工食品包含垃圾食品，同时还有一些通常意义上的有益食品。这个结论是不是很意外？

过度加工食品包括垃圾食品，如薯片、含糖的早餐谷物，糖果、苏打水和甜点。以及一些看似对健康有益的食品，如面包、加工肉制品、风味酸奶和能量棒等。霍尔的研究发现：食用过度加工食品，每天会多摄入至少500大卡的能量，导致两周内体重增加1公斤。

后续的研究还发现，人们在食用过度加工食品时，会产生错觉，认为摄入的食品并不多，会给大脑造成信号错觉，导致人们吃得更多。

众所周知，美国是胖子大国，美国人能有多胖，超乎想象。美国有多少胖子，根据2017年的数据，美国成年人肥胖率38%，差不多每五个人就有两个胖子，所以美国是个胖子如云的国家。

为什么美国那么多胖子，其中一个很重要的原因，就是美国率先实现食品工业化，让美国人民吃了太多的过度加工食品。

大家都知道乐事薯片源自美国，巧了，乐事是百事公司旗下的的品牌，而百事公司最为人所知的产品，就是百事可乐。可乐和薯片果然是一家亲，都是典型的过度加工食品。

不知道有没有人关注过乐事薯片的营养成分。每28克薯片含有160卡热量。如果有人觉得160卡热量似乎不是很多，那一定是对28克薯片的量没有概念。28克薯片大约只有15片，15片薄薄的薯片，就含有160卡热量。美国薯片往往很大包，一包足有283.5克重量，换算下来可提供1620卡热量。

图为美国超市里的大包薯片

人一天正常摄入的卡路里，大约应该在2000至2500左右，一包薯片就占了一半多，热量怎能不超标。

或许有人说了，那么一大包薯片，怎么可能吃的完？我分几次吃，不就能减少热量摄入了？别忘记了，前文说过——食用过度加工食品时，会产生错觉，认为摄入的食品并不多，会给大脑造成信号错觉，使人们吃得更多。

所以吃薯片，往往觉得越吃越好吃，明明吃得不多，一包就见底了。

还有闻名世界的哈根达斯冰激凌，咖啡杯大小的一盒草莓味冰激凌，可提供480卡热量。虽然比薯片少，可是仔细看营养成分，半盒103克冰激凌，就含有22克糖，差不多五分之一都是糖。

图为美国超市里的各色冰激凌，毫无例外都含有大量的糖分。

减肥人士都知道冰激凌含有太多糖分，不健康。那么喝果汁呢？多吃水果，补充维生素总没错吧。可能很多人没有留意，果汁中不光含有维生素，同时也有大量糖分。

图为美国超市的大瓶橙汁。

美国人很喜欢喝果汁，超市里总是有大量充足的果汁，这也是他们容易发胖的原因。每240毫升的橙汁——相当于一小盒牛奶，一玻璃杯水的量，却含有22克的糖。而在烘焙中，一茶匙的糖才4克。喝一小杯果汁相当于吃下多过5茶匙的糖。

一般人都不会喝下一杯放了5茶匙糖的白水，但是很容易喝下一杯果汁。因为果汁中含有果酸，会中和甜味，让人感觉不是那么的甜。

而且水果中重要的营养物质——纤维素——在榨汁的时候被大量去除，所以果汁是过度加工食物的典型代表，并不是很健康的选择。美国人放弃直接吃水果，而选择喝方便快捷的果汁，难免会导致胖子越来越多。

吃糖多对健康非常不利，因为我们的身体并不适应高糖饮食，实际上，人类放开肚子吃甜食，也不过是最近五十年的事情。

《红楼梦》中提到过一种甜品——糖蒸酥酪，是一种类似酸奶的北京风味小吃，主要原料是牛奶、酒酿、冰糖和杏仁片。在书中，这是在宫中当皇妃的元春，专门派人从皇宫中送出来，给自己弟弟贾宝玉的。贾宝玉舍不得吃，要留给袭人。谁知贾宝玉小时候的乳母李嬷嬷抢先吃了，惹得贾宝玉知道后发了很大一场脾气。

搁现在，谁会因为抢一盒酸奶而大发脾气？想吃了，超市里随时可以买到，不光有杏仁味的，还有草莓、蓝莓、榴莲等等口味。过去贾宝玉这种贵族公子，一年才能吃一次的甜点，现代人可以天天吃，随时吃，还能吃到很多古人从未吃过，甚至无法想象的零食，比如薯片，比如巧克力，比如冰激凌……

享受美味的代价，便是容易吃了太多过度加工食品，摄入过多糖分，造成体重超标。

有人说了：我很少吃糖，吃的甜食都是用的复合甜味剂，这样即满足了食欲，又不担心摄入过多糖分，完美解决问题。

实际上，甜味剂就是食品工业化的产物，美国率先在食品中使用复合甜味剂，很快推广到全世界。可是，美国都用了那么多年甜味剂，美国人民却并没有因此瘦下来。

其实甜味剂有比糖更可怕的一面，而过度加工食品通常含有甜味剂，包括含有营养成分和无营养成分组成的复合甜味剂。

复合甜味剂取代糖，不是更健康吗？就像健怡可乐，就是用甜味剂代替糖分，减少糖分摄入，这样难道不健康吗？

其实，复合甜味剂会对代谢产生惊人影响，导致一种特别强大的强化作用。换而言之，吃了添加复合甜味剂的食物，我们会想得吃更多。

如果吃天然糖做成的甜品，可能吃一点就感到了满足，不会继续吃。而吃含有甜味剂的过度加工食品，比如含有阿斯巴甜的果冻，会刺激人一直吃一直吃，一下子吃很多。

密西根大学心理学和神经科学教授肯特.贝丽奇（Kent Berridge）指出：食用大量过度加工食品会改变人的脑回路，并增加大脑对食物信号的敏感性，会驱使出现更多的觅食行为。

这完美的解释了，为什么我们那么爱泡面薯片炸鸡，越吃越想吃，越吃越爱吃，越吃越要买多多的习惯。就算是一段时间成功戒断了垃圾食品，逛超市的时候看见了，就会立刻产生强烈的购买欲望。

如果看见薯片就忍不住来一口，看见可乐就忍不住来一瓶的习惯，实际上是过度加工食品对大脑的改变。

因而要尽量少吃过度加工食品，每多一掉加工程序，就会损失一些必须的营养成分，造成营养失衡。

比如南方每日所吃的白米，是由糙米去除皮层和胚芽加工而来。而糙米正是因为保留了皮层和胚芽，才是非常健康的粗粮。将糙米的皮层和胚芽去除，变成白米，失去了富含纤维素的成分，于是变得特别容易升血糖。

有营养的大米尚且如此，多道工序加工过的薯片更是如此。制作薯片，先切薄便于吸油，再过油炸得通透，后裹上各种调料，每过一道工序，就会增加一定的不健康因素。

综上，要想在家宅的期间不增加体重，要做到不但爱吃，更要会吃。建议大家：

——多吃粗加工，或者不加工的食物。

——尽量不吃零食。

——忍不住买零食前不妨看看包装上的营养成分。

——了解食物的热量，养成计算摄入热量的习惯。

——吃水果，而不是喝果汁。

——尽量用粗粮代替精粮，比如煮饭的时候，每添加一成糙米，就对健康多一分好处。

最后祝愿大家平安健康，远离病毒的同时远离肥胖，只有健康的身体，才是抵抗病毒的最好资本。