【食物标签：什么术语意味着麸质？】

不管对无麸质饮食毫无了解，或者就算用过一段时间这种饮食，你都需要了解食物标签上的什么字眼（术语）可能意味着“麸质”，从而更好的自理生活、避免隐藏的麸质。

不幸的是，除小麦之外，FDA并未强制要求食物生产商在食物标签上标明含有麸质。因此甑别某种食物是否含有麸质颇费心神，除非这种产品表明了“不含麸质”。

化繁为简，兹搜罗可能隐含麸质的不同食物成分：有些可能很直白——标明小麦、大麦或黑麦，有些则含糊标明含有麸质。不妨以这一清单作为指导，若有疑问则请联系生产商进行核实、或干脆选用另外的产品。

★食物标签上意味着麸质的术语

下列常用拉丁术语代表小麦、大麦和黑麦；如果在食物标签上看见类似术语，意味着这种食物含有麸质：

—Triticum vulgare （小麦）

—Triticale (小黑麦)

—Hordeum vulgare （大麦）

—Secale cereale（黑麦）

—Triticum spelta（spelt，小麦的一种）

★肯定含有麸质的食物成分

下列术语代表着肯定含有麸质的食物成分：

—小麦蛋白/水解小麦蛋白

—小麦淀粉/水解小麦淀粉

—小麦面粉/面包面粉/漂白面粉

—蒸谷麦（一种小麦）

—麦芽（由大麦制成）

—蒸粗麦粉（由小麦制成）

—谷粉（由小麦制成）

—面食/意面（由小麦制成，除非特别标明）

—素肉（由小麦制成，通常用于素餐）

—小麦豁达麦草 （存在交叉污染）

—麦胚芽油或提取物（存在交叉污染）

★可能含有麸质的食物成分

基于其不同的原材料，以下所有食物成分均可能潜在含有麸质。尽管FDA要求所有食品生产商在产品标签上标明“含有小麦成分”；然而，其他隐含麸质的（非小麦）谷物亦可能用于制成这些食物成分。含有一种或多种下列成分的食品是否是安全的无麸质饮食，你可能需要与生厂商联系核实。

—植物蛋白/水解植物蛋白（可能来自小麦、玉米或大豆）

—改良淀粉/改良食物淀粉（可能来自几种原材料，包括小麦）

—自然风味食品（可能来自大麦）

—人造风味食品（可能来自大麦）

—焦糖色（目前认为是安全的成分；若有疑问，请联系生产商核实）

—改良食物淀粉

—水解植物蛋白（HPP/ HVP）

—作料

—调料

—植物淀粉

—糊精或麦芽糊精（均可能由小麦制成）

谨记：即便是不含麸质成分的食物，在加工过程中亦可能被含有麸质的食物交叉污染！若果你对某种号称不含麸质成分的食物有反应，这种反应不见得就是你凭空想象出来的！

Celiac患者或者麸质不耐受者，对微量的麸质的敏感度均可能千变万化。如果你对号称“不含麸质”的食物有反应，就算其标签清单上标明的全是安全成分，也意味着这种食物中含有足以引起你反应的麸质。