小议最常见的“食物中毒”

什么叫食物中毒？

食物中毒是最常发生的一类中毒。食物中毒是指通过摄食了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

可以引起中毒的食物可以分为以下几种：

（1）有毒植物性食物 如发芽土豆中的龙葵素和扁豆中的毒扁豆碱等。

（2）有毒动物性食物 如河豚鱼毒素等。

（3）细菌性中毒食物 如含有肉毒杆菌的肉类等。

（4）化学性中毒食物 如重金属和农药等。

（5）霉变食物及真菌 如变质甘蔗、变质银耳和毒蘑菇等。

食物中毒有哪些特点？

食物中毒通常有以下特点：

（1）中毒病人在近期内食用过相同的食物，发病于进食有关，食用者发病，未食用者不发病。

（2）潜伏期短，一般多在进食后的2-4h内发病。

（3）发病集中，短时间内可能有多人发病。

（4）病人有相似的临床表现，大多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，其他可能有发热、头晕、昏迷等。症状的轻重与进食有毒食物的量密切相关。

（5）没有传染性，中毒者和健康人之间不传染。

（6）有些食物中毒有一定季节性，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多发，北方则以6-8月多发。

（7）从中毒食品或中毒病人的生物样品（呕吐物、洗胃液、粪便、血液）中能检出引起中毒的病源。

怎样预防食物中毒？

俗话说“病从口入”，预防食物中毒的关键在于牢把饮食观，注意饮食卫生。首先要选择新鲜和安全的食物；食物烹饪加热；做好的熟食要立即食用；经储存的熟食品，食前要彻底加热；避免省食品与熟食品接触，不能用切生食品的道具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放；其次，不吃腐败变质的食物，如变质银耳、霉变甘蔗等。再者，不要购买、采摘和食用有毒的食物，如发芽土豆、河豚鱼、毒蘑菇等。

此外，就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证拍档就餐。不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。