食疗之海参

海参别名刺参、海鼠。海参是一种高贵的保健食品，早在几百年前，我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。根据《中医大辞典》记载海参的功效：“补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。春季养生是四时养生之首，饮食要清淡甘味，体内以肝、胆经脉的经气最为旺盛，海参性味甘、咸、温，不燥不热，补肾滋阴，具有阴阳双补的功效，春季食补选择海参，能滋阴养阳，肝肾就会得到滋养，不但让人气血润畅，而且可以强精利肾，抗疲劳。

现代药理学研究表明海参营养丰富，蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅有1%左右；不含胆固醇，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。其次，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。 常食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

一般人群都能食用 ，更适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人；肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人；高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人；癌症病人及放疗、化疗、手术后的人；肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者；血友病患者及易于出血之人；年老体弱者；

但海参进补也要因人而异，若不适合的人天天吃海参，还会因此而吃出病来。因为海参含有活性物质——皂甙，皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作用，但一次性用量过大会有毒副作用，例如人一次性摄入皂甙过多就会口干舌燥，甚至流鼻血。 为此提醒人们不能每天服用海参。最好一周吃1-2个为宜。

饮食禁忌

1.不宜生吃海参，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，这样的吃法容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。

2.海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的负担。

3.与海参相克的食物 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外，海参还不宜与甘草同服。

                4.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 

5.腹泻期间不宜多吃海参，海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参

6.海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻，感冒及腹泻患者不宜食用

海参最好的吃法

1.海参冰糖羹－－海参30g，冰糖适量。海参加水煮，煮烂以后，加冰糖再煮，服用。每日1次。海参、冰糖同用补肾益精，滋阴润燥，可治疗肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦，亦治高血压，动脉硬化。

2.海参羊肉汤－－海参30g，羊肉100g。将海参水发，切片，羊肉切片，锅内水烧开后，加调味之品，然后下海参、羊肉，熟后饮汤食羊肉，海参。海参填精血、益肾气，羊肉温补肾阳，两味同用，补阴阳，强肾气，可用于肾虚所致的阳痿、小便频数。
3.海参猪肠木耳汤－－海参50g，猪大肠200g，木耳20g。将海参水发，猪大肠洗净切段，木耳水发。三味共煮熟后食用。三味共用滋阴清热、润肠通便，可治疗肠燥便秘。
4.海参丸－－海参净肉400g，胡桃仁100个，羊肾(去筋膜)6对，枸杞子120g，杜仲(炒)240g，菟丝子(盐水炒)240g，巴戟天(甘草水炙)120g，鹿角胶120g，补骨脂(盐水炒)120g，牛膝120g，龟板(醋炙)120g，当归120g，猪脊髓10条。将海参、枸杞子、杜仲、菟丝子、巴戟天、鹿角胶、补骨脂，牛膝、龟板、当归等10味药，共轧为粉末。将海参煮熟，羊肾、猪脊髓蒸熟，捣烂，再与以上粉末掺和均匀，晒干或低温干燥，共轧细粉，过细筛，炼蜜为丸，每丸50g重，用蜡纸包严，或装蜡纸筒封固，装盒密封待用。此丸药强精固肾，补气扶弱。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰膝酸软、乏力、遗精、精冷。

5.海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。

 6.海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。