“双高（高胆固醇血症、高尿酸血症）”患者能吃鸡蛋吗？
湛江中心人民医院 老年病科 李伟杰高尿酸血症是继“高血压、高血糖、高血脂”三高之后的第四高。目前很大一部分人群在体检时发现存在“高尿酸血症”和“高胆固醇血症”，我暂且称之为“双高”，对于这一部分人群，鸡蛋是“高尿酸血症”的很好低嘌呤食物，但是对于“高胆固醇血症”来说，又是生活中的“奢侈品”，需要担心蛋黄中的胆固醇使原来的“高胆固醇血症”来个“雪上加霜”。那么对于“双高”人群来说，能不能吃鸡蛋呢？ 中国居民膳食指南指出，健康成人每天从食物中摄入的胆固醇应控制在300mg以内，而高胆固醇血症患者胆固醇摄入量更应不超过200mg，一个鸡蛋的胆固醇含量大约360mg，一个鸡蛋就超标了，理论上高胆固醇患者应该是不能吃鸡蛋的，事实是否如此？ 胆固醇本身是人体必需的营养物质之一，而且人体所需胆固醇的来源大部分是依靠自身合成，只有小部分从食物中摄取。为了满足机体的需要，人体每天需要合成1000mg以上的胆固醇，是一个鸡蛋蛋黄中胆固醇含量的4～5倍。因此，对于大多数人来说，适当摄入胆固醇是必需的，中国居民膳食指南推荐，健康成人应每天食用25～50g蛋类(即相当于一个鸡蛋)。只有当人体胆固醇代谢出现障碍时，才会发生胆固醇水平异常或导致心脑血管疾病发生。此外，鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂、叶酸、维生素B6和维生素B12以及叶黄素、玉米黄素和维生素E等成分，其中卵磷脂是合成血液中高密度脂蛋白(俗称为“好的胆固醇”)的重要组成成分，而叶酸、维生素B6和维生素B12可以降低血液中的同型半胱氨酸浓度，从而降低脑卒中风险，而叶黄素、玉米黄素和维生素E等抗氧化成分，均可有效抑制血管氧化病变。 因此，无论是“双高”患者还是单纯“高胆固醇血症”患者无须谈“蛋”色变而禁食蛋黄，而是应该适量摄取，高胆固醇血症患者为限制胆固醇的摄入量，可每周3～4个，但无须禁止摄入蛋黄，但是要注意烹调方法，选择水煮蛋、卤蛋、蒸蛋羹，而少用煎炸等方式，防止摄入过多饱和脂肪。只要适量摄入和选择合适的烹调方式摄入鸡蛋，既可保证营养充足，又不会造成胆固醇水平升高。 本文为本人原创，未经本人同意请勿转载本文系李伟杰医生授权好大夫在线（www.haodf.com）发布，未经授权请勿转载。
